Michele Armano | L'importanza del Menù Management e della strategia di sala

Bio

Formazione universitaria economica, figlio di imprenditori (per cui geneticamente aziendalista), decide di guardare nella direzione turisticoristorativa come formatore e coach. Giornalista per una testata economica, si occupa di agroalimentare e di critica gastronomica e, per conto di un noto editore nazionale di settore, delle attività ispettive per le guide del settore food. È docente nel Master per la Comunicazione Multimediale per l’Enogastronomia nell’Università in collaborazione con il Gambero Rosso e nelle maggiori Accademie di Alta Formazione Gastronomica con quattro linee didattiche altamente specializzate.

Il corso

Un corso intensivo di due giorni pensato per titolari, manager e professionisti della ristorazione che desiderano trasformare il menu e la sala in strumenti strategici per generare valore, soddisfare il cliente e migliorare la marginalità. Sotto la guida esperta del Prof. Michele Armano, il percorso affronta in modo approfondito e pratico due aree centrali del mondo Ho.Re.Ca: la costruzione e gestione del menu e il marketing di sala, elementi imprescindibili per chi vuole eccellere in un mercato competitivo.

Obiettivi del Corso

• Progettare un menu funzionale, redditizio e coerente con l’identità del locale

• Comprendere la psicologia del cliente per guidarlo nella scelta

• Aumentare il valore percepito dell’esperienza in sala

• Formare un team di sala consapevole, comunicativo e coinvolto

• Migliorare margini, reputazione e fidelizzazione

Un percorso formativo che unisce strategia, psicologia, comunicazione e numeri, per chi vuole rendere la ristorazione un’esperienza di valore…per tutti.

Cosa imparerai

Menu Management

• Il menu come strumento di comunicazione e posizionamento

• Psicologia del cliente: libertà di scelta vs. paralisi decisionale

• Come evitare la concorrenza tra i piatti: logiche di posizionamento

• Menu Engineering: IDP assoluto e relativo, errori comuni e soluzioni

• Food cost vs. margine: cosa conviene davvero?

• La matrice di Boston applicata alla ristorazione

• Naming e copywriting: come dare valore alle voci in carta

• Le fasi di ingegnerizzazione del menu: metodo e visione strategica

Marketing di sala e customer experience

• Il personale di sala: etica, ruolo, competenze