Alessandro Petito | Le mille bolle nei grandi Lievitati

Le mille bolle nei grandi Lievitati
22-23 Settembre / Saima – Caserta

Bio

Classe 1992, sorriso sbarazzino, determinato, stacanovista e perfezionista: sono le caratteristiche che contraddistinguono il vice campione italiano di pasticceria Alessandro Petito. Originario di Termoli, dove ha vissuto per gran parte della sua vita lavorando per “guadagnarsi l’indipendenza economica”, la giovane stella dei dolci ha le idee chiare: “Diventare campione mondiale di pasticceria”. Un obiettivo che persegue da quando, appena sedicenne, ha iniziato a lavorare nella panetteria di famiglia. A vent’anni si iscrive ad una scuola professionale a Pescara e poi all’Alma, la scuola internazionale di cucina.

Da allora di strada ne ha fatta tanta: stage con pasticceri del calibro di Montersino, concorsi, tante vittorie, qualche delusione e l’onore di vedere la sua torta Hypnotic presentata al campionato nazionale e che gli ha permesso di vincere il primo posto nella categoria ‘Torte al cioccolato’, riprodotta dai concorrenti dello show ‘Bake Off Italia’ condotto da Benedetta Parodi. Fin da bambino ho respirato i profumi dei prodotti artigianali, grazie alle varie attività commerciali della mia famiglia, sapori e odori che lasciano ricordi unici. All’età di sedici anni ho intrapreso la strada della panificazione nell’attività di famiglia, e per diversi anni ho sperimentato le svariate tecniche di questa professione. Con il passare del tempo ho avuto l’esigenza e la voglia di evolvermi e di scoprire un nuovo campo: la pasticceria.

Dopo aver frequentato Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, ho fatto diverse esperienze in giro per l’Italia.

Questo settore mi affascina e la voglia di sperimentare e cercare la perfezione è sempre al massimo. Nel 2017 ho vinto due primi posti al sigep di Rimini. Miglior torta al cioccolato d’italia 2017

• Miglior piecè in zucchero artistico 2017

• Vice campione italiano di pasticceria seniores 2017 Ogni giorno sono alla ricerca costante e maniacale della perfezione dei miei prodotti.

Il corso

Due giornate di formazione intensiva dedicate all’arte dei grandi lievitati, guidate da Alessandro Petito, maestro panificatore e ideatore del celebre Metodo Mille Bolle. Il corso è pensato per professionisti del settore e appassionati con esperienza, desiderosi di perfezionare le proprie competenze nella preparazione del panettone tradizionale e di una selezione di lievitati da prima colazione. Alessandro Petito condividerà la sua visione e il suo metodo, basato su un equilibrio preciso tra fermentazione, struttura e aromi. Il Metodo Mille Bolle, affinato negli anni attraverso una costante ricerca tecnica e sensoriale, consente di ottenere impasti estremamente soffici, leggeri e ben alveolati, garantendo risultati costanti e professionali. Durante il corso, i partecipanti apprenderanno in modo diretto ogni fase del processo produttivo, con l’obiettivo di acquisire autonomia e sicurezza nella gestione dei lievitati complessi. Un’occasione unica per vivere due giornate al fianco di un grande professionista, approfondendo la scienza e la sensibilità necessarie per padroneggiare i grandi lievitati in modo consapevole, preciso e replicabile.

Cosa imparerai

• Gestione quotidiana e mantenimento del lievito madre in forma solida

• Tecniche di rinfresco e rinvigorimento del lievito

• Impasti ad alta idratazione e tecniche di incordatura a due impasti

• Controllo della fermentazione e gestione delle curve di lievitazione

• Utilizzo ragionato di zuccheri, grassi e aromi naturali (miele, agrumi, vaniglia)

• Studio delle materie prime: farine forti, burro, tuorli, inclusioni e glasse

• Gestione precisa di tempi e temperature (massa, puntatura, lievitazione finale)

• Tecniche di formatura, pirlatura e inserimento in pirottino

• Cottura, raffreddamento e capovolgimento

• Conservazione, shelf-life e confezionamento

In collaborazione con: