Carlo Di Cristo

L’anima del pane affascina addetti al lavoro e appassionati a cui il solo sapore delle briciole riaccende i ricordi, come nel caso di Carlo Di Cristo, ricercatore di Zoologia presso l’Università degli Studi del Sannio. Esperto panificatore, oltre che biologo, ideatore di Soulcrumbs, panetteria-bistrot a Napoli, cofondatore e socio di FOORN, bakery-pizzeria sita in Mariglianella, Napoli e Pozzuoli, e docente di corsi professionale di panificazione. Ha applicato la logica da laboratorio dell’analisi della biodiversità all’arte della panificazione.

Negli anni ha costruito un suo stereotipo di pane ancorandosi a un’idea della tradizione, ad una struttura che conosceva, alterandola con nuove combinazioni. Questo vuol dire ripensare a un nuovo tipo di pane: se lo guardi da fuori lo riconosci, quando lo mangi scopri che è una cosa diversa. È autore, assieme agli stimati colleghi Ezio Marinato, Cristian Zaghini e Pierluigi Sapiente, del libro “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno” edito da Italian Gourmet.

Alessandro Scudieri

Alessandro Scuderi, classe 1987, inizia la sua esperienza formativa nel mondo della cucina e, in particolare della pizza, a soli diciott’anni. Sono le consegne a domicilio per una pizzeria d’asporto ad avvicinarlo al mondo affascinante dei lievitati. È durante questa prima esperienza che apprende l’arte della buona lievitazione e realizza le prime farinate per poi approdare agli impasti per pizze.

Grazie alla sua professionalità, e anche grazie alle sue sorprendenti abilità social, inizia a farsi conoscere e apprezzare. Con l’aiuto dei genitori prende in gestione un punto vendita in franchising a Spinetta Marengo. Arriva poi la pandemia e così decide di reinventarsi: dimezza il locale e allarga il laboratorio. È proprio lì che ha un’intuizione: proporre una nuova forma di delivery inviando ai clienti base per pizza e relativi ingredienti per il topping. Una pizza fatta in casa come non era mai stata pensata prima.