L’Arte dei grandi Lievitati
con Ezio Marinato
8-9 Settembre / Saima – Assisi
Bio
Campione europeo nel 2002 con la conquista del Campionato di Panificazione a Bulle, in Svizzera, e campione mondiale al Mondial du Pain nel 2007, a Lione in Francia, proprio con la baguette, tipico pane francese, surclassando dunque i panificatori francesi.
Ezio Marinato è un profondo conoscitore della materia, professionista di altissimo livello con la grande capacità di trasmettere il suo sapere alla platea di fronte a sé. Artigiano e artista della lievitazione, nato con le “mani in pasta” in una famiglia di panificatori da ben 3 generazioni, gestisce il suo panificio/pasticceria a Cinto Caomaggiore, in provincia di Venezia, e considera suo padre il maestro che lo ha ispirato di più, insieme a un altro grande professionista quale Achille Zoia.
Il punto di partenza non devono essere le ricette, ma le idee. Negli anni approfondisce le sue competenze con corsi di pasticceria e paste lievitate, studia con instancabile spirito di ricerca e di perfezionamento tutte le conoscenze e le tecniche legate alla panificazione, alle tecniche del freddo, agli impasti e ricette con farine biologiche macinate a pietra. Membro di giurie internazionali, ospite a convegni e fiere di settore come esperto di tecniche di panificazione, collabora con riviste di settore ed è autore di pubblicazioni e ospite di trasmissioni televisive su emittenti nazionali e locali.
Due giornate dedicate ai grandi Lievitati
Un’esperienza formativa unica, interamente dedicata ai grandi lievitati condotta da uno dei più autorevoli maestri panificatori italiani: Ezio Marinato. Durante le due giornate di corso, i partecipanti lavoreranno fianco a fianco con il Maestro, approfondendo ogni fase del processo produttivo dalla gestione del lievito madre alla cura dell’impasto, dalla formatura alla cottura con un approccio pratico e diretto, “mani in pasta”. Il corso offrirà una panoramica completa sulle tecniche e le varianti dei grandi lievitati da ricorrenza e da ricettario moderno, con particolare attenzione alla consistenza, alla struttura, ai tempi di fermentazione e alla gestione delle materie prime. Ogni partecipante avrà la possibilità di impastare, osservare, confrontarsi e acquisire le competenze necessarie per riprodurre in laboratorio prodotti d’eccellenza, equilibrati e di grande personalità. Un percorso per chi desidera perfezionare la propria tecnica, comprendere a fondo le logiche del lievito madre e portare nella propria produzione il rigore e la sensibilità che da sempre contraddistinguono il metodo Marinato.
Orari corsi
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Giorno 1: |
Giorno 2: |
8-9 SETTEMBRE
• Sede – Assisi
Livello – AVANZATO
Saima Food Solutions Srl – Via Dei Vetturali, 10 Frazione Santa Maria Degli Angeli
Assisi (PG) 06081
Corso PRATICO | Partecipanti 15
Durata 2 gg | Costo 650 € + iva
Orari
Sede Assisi – Saima Food Solutions
www.saimafoodsolutions.it
Sede Caserta – Saima Spa
www.saimaspa.com