Il gusto salato della tua pasticceria
17-18 Novembre / Saima – Assisi
Bio
Palermitana di nascita, Rita Busalacchi, classe 1984, si laurea in Chimica e Tecnologie farmaceutiche prima di iniziare il suo percorso in pasticceria. Dopo gli studi da autodidatta nel campo della pasticceria – illuminante un libro di Stefano Laghi – frequenta la Boscolo Étoile Academy e nel 2011 inizia a collaborare con Luca Montersino, di cui diventa assistente.
È insieme a lui che trova la perfetta dimensione per combinare chimica e pasticceria. Appassionata di pasticceria francese, nel 2014 lavora presso la Michalak Mastrerclass di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse, e al laboratorio di Pierre Hermé a Parigi. Fra i diversi riconoscimenti, Rita Busalcchi è stata premiata come Top Italian Chef 2016 nella categoria Pastry Chef e come Pasticcera Emergente 2018 dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Ha collaborato a fianco del maestro Maurizio Santin nell’Antico Caffè Spinato di Palermo e oggi è consulente di pasticceria freelance in Italia e all’estero oltre a insegnare in diverse scuole italiane di pasticceria. Dal 2022 è maestro AMPI.
Due giornate dedicate alla creatività salata tra finger food, monoporzioni e torte per eventi e catering. Un percorso di due giorni interamente dedicato alla pasticceria salata, pensato per professionisti e appassionati che desiderano ampliare la propria offerta con proposte originali, eleganti e perfette per eventi, catering, aperitivi o la vendita al banco. Con il suo stile inconfondibile e la sua esperienza nel mondo della pasticceria moderna, Rita Busalacchi guiderà i partecipanti nella realizzazione di una selezione di preparazioni che coniugano gusto, estetica e tecnica.
Programma
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• Éclair Carbonara – con crema carbonara, diplomatica salata, guanciale e pasta fillo croccante al pepe nero • Sicil Clair – con pesto alla trapanese, mousse di ricotta e pomodorini confit • Blu di Treviso – con crema al gorgonzola, radicchio stufato, aceto di mele, miele e noci • Mini Fish Burger – con bun artigianale, polpette di alici, cipolla caramellata e finocchietto • Sigari – cannoncini di pasta fillo con crema di topinambur e polvere di vaniglia • Zuccotti – frittelle di zucca e salvia farcite con crema di funghi e polvere di fungo • Zucchina al quadrato – tartelletta con spuma di zucchine, zucchine all’agro, olio al basilico e feta |
• Fichissimo – brisèe con crema cotta al caprino, composta di fichi e porto, prosciutto crudo e rucola • Asparago – torta di sfoglia con flan di asparago, panna acida, coppa e asparagi saltati • Norma – tartelletta salata con stracotto di melanzane, spuma di ricotta salata e pomodorini al basilico Un’occasione per scoprire nuove tecniche, abbinamenti e presentazioni capaci di valorizzare il lato più raffinato e contemporaneo della pasticceria salata. In collaborazione con:
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17-18 NOVEMBRE
• Sede – Assisi
Livello – INTERMEDIO/AVANZATO
Saima Food Solutions Srl – Via Dei Vetturali, 10 Frazione Santa Maria Degli Angeli
Assisi (PG) 06081
Corso PRATICO | Partecipanti 15
Durata 2 gg | Costo 400 € + iva
Orari
Sede Assisi – Saima Food Solutions
www.saimafoodsolutions.it
Sede Caserta – Saima Spa
www.saimaspa.com