La Prima Colazione Contemporanea
10-11 Marzo / Saima – Caserta
Bio
Creatore di sogni, enfant prodige della pasticceria italiana, stilista del dolce. Così è stato definito Roberto Rinaldini, ma dietro questi appellativi c’è molto di più: c’è una carriera folgorante costruita con disciplina, visione e un’estetica inconfondibile che ha rivoluzionato l’alta pasticceria italiana. Nel 1998 conquista il primo premio alla degustazione al mondiale UIPCG con la “Venere Nera” e diventa Campione d’Italia Juniores.
È solo l’inizio. Negli anni successivi colleziona premi e riconoscimenti: Campione del Mondo di Gelateria nel 2006 e nel 2008 (come allenatore), protagonista di show televisivi in Giappone con record d’ascolto (oltre 21 milioni di spettatori), vincitore del Mondial des Arts Sucrés a Parigi nel 2016 e Pasticcere dell’Anno AMPI nel 2014. Rinaldini diventa così un simbolo di eccellenza e innovazione, portando la pasticceria italiana nel mondo. Fondatore di competizioni internazionali come la Juniores Pastry World Cup, The Pastry Queen, The Star of Chocolate e The Star of Sugar, ha contribuito a formare e ispirare nuove generazioni di talenti, sempre spinto dal desiderio di valorizzare la creatività e l’artigianalità.
Nel 2018 fonda Rinaldini Pastry S.p.A., segnando un importante passo verso l’internazionalizzazione del suo marchio. Nascono boutique in location strategiche: Milano, Roma Termini, Aeroporto di Linate, e a Rimini il concept store e Casa Rinaldini, 3600 mq dedicati alla produzione di alta pasticceria nel rispetto delle tecniche artigianali. Lo stile di RR è unico: glamour, moderno, con incursioni nel mondo della moda da cui ha saputo prendere il culto del dettaglio e l’eleganza del gesto.
Ogni sua creazione è un’opera sartoriale, pensata per stupire i sensi e raccontare un’emozione. Alla base, una qualità senza compromessi: dalla scelta delle materie prime fino al packaging, ogni elemento è curato con precisione maniacale. Membro dei Relais Dessert, prestigiosa associazione francese che riunisce l’élite mondiale della pasticceria, RR ha saputo fondere talento, rigore e intuizione in una visione d’autore. Oggi è un punto di riferimento internazionale per chi sogna di trasformare la passione per il dolce in arte.
Il corso
Un percorso immersivo, al 100% pratico, pensato per quei professionisti che non vogliono semplicemente migliorare… ma trasformare radicalmente la propria proposta di prima colazione, rendendola attuale, desiderabile e tecnicamente impeccabile. In due giornate intense di lavoro “mani in pasta”, Roberto Rinaldini guiderà i partecipanti in un viaggio dentro la colazione contemporanea: un mondo fatto di impasti perfetti, sfogliature millimetriche, forme eleganti, nuovi equilibri di gusto e processi produttivi ottimizzati. L’obiettivo? Portare ogni pasticcere ad alzare l’asticella della qualità e costruire un’offerta che parli un linguaggio moderno, riconoscibile e altamente competitivo. Non un semplice corso, ma una vera esperienza di laboratorio, dove ogni partecipante lavorerà attivamente su impasti, tecniche, farciture, decorazioni e finiture, acquisendo un metodo chiaro, replicabile e professionale — lo stesso che ha contribuito a rendere RR una delle figure di riferimento della pasticceria italiana e internazionale contemporanea.
Programma didattico
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∙Impasti diretti e indiretti per lievitati da colazione: Comprendere struttura, idratazione, forza e sviluppo. Perché un grande lievitato nasce dall’impasto, non dal forno. ∙ Croissant, pain au chocolat e viennoiserie creative: Sfogliature regolari, croccanti, moderne. Forme innovative pensate per un banco che deve emozionare. ∙Colazione all’italiana – evoluzione dei grandi classici: Maritozzi, bomboloni, ciambelle e trecce reinterpretati con tecniche attuali, leggerezza maggiore e spunti di design del gusto. ∙Colazione internazionale: Brioche moderna, cinnamon rolls, bun farciti, banana bread, muffin professionali, una gamma versatile e redditizia. ∙Prodotti “fast & smart” da banco: Plumcake strutturati, cake glassati, frolle contemporanee, torte da colazione che diventano icone del tuo locale. |
∙ Preparazioni equilibrate e salutari – Granola, bowl, prodotti integrali e a ridotto tenore di zuccheri: equilibrio, gusto e consapevolezza. ∙Farciture, decorazioni e finiture: Tecniche per aumentare il valore percepito, rendere il prodotto irresistibile e trasformarlo in un’esperienza. ∙Organizzazione e gestione del laboratorio – Lievitazioni, abbattimento, conservazione, cottura e rigenerazione: la strategia che fa la differenza tra un prodotto buono e un prodotto perfetto. In collaborazione con:
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10-11 MARZO
• Sede – Caserta
Livello – INTERMEDIO/AVANZATO
Saima Spa – Via Trivio Quaranta, 5
San Marco Evangelista (CE) 81020
Corso PRATICO | Partecipanti 12
Durata 2 gg | Costo 450 € + iva
CORSO CONCLUSO
Orari
Sede Assisi – Saima Food Solutions
www.saimafoodsolutions.it
Sede Caserta – Saima Spa
www.saimaspa.com