Il corso

Un’esperienza immersiva nell’alta Livello INTERMEDIO/AVANZATO pasticceria da ristorazione, dove tecnica, estetica e gusto si fondono in un approccio moderno e sofisticato. Nel corso delle due giornate dimostrative, Xavi Donnay guiderà i partecipanti alla scoperta del suo metodo creativo: dalla costruzione del dessert al bilanciamento delle componenti, fino alle tecniche avanzate di presentazione e finitura. Grazie a una didattica chiara e strutturata, i partecipanti apprenderanno come progettare e realizzare mono dessert contemporanei, caratterizzati da consistenze equilibrate, linee pulite e una forte identità visiva — ideali per menu degustazione, fine dining, catering di alto livello e carte dessert innovative.

Obiettivo del corso

• Progettare e realizzare mono dessert di alta qualità, riproducibili e adatti al servizio professionale.

• Gestire in modo efficace workflow, conservazione e preparazioni anticipate.

• Creare dessert visivamente d’impatto, caratterizzati da pulizia estetica e coerenza tecnica.

Programma didattico